憑著我多年下廚的經(jīng)驗(yàn)，要想燒出一手香甜可口特色美味的佳肴，除了菜本身的質(zhì)量而外關(guān)鍵就是如何把握好火候了，其次就是佐料搭配適中，本人不自量力特呈現(xiàn)幾道家常菜的制作方法，以供大家參考，相互切磋，彼此交流。
(一） 生炒花生米
（1） 原料A： 三兩小圓粒干花生米，少許菜籽油，適量細(xì)鹽（白糖）。
（2） 制作方法：將少許菜籽油放入鍋里，同時(shí)將花生米放入其中，小火加熱的同時(shí)用鍋鏟不斷翻炒花生米，邊加熱邊翻炒，當(dāng)聽到噼里啪啦聲時(shí)，立刻轉(zhuǎn)為微火翻炒，直至聲響漸弱幾乎沒有聲音的時(shí)候，當(dāng)花生米呈金黃色時(shí)立即起鍋，放入盤中，因適合口味的需要，放入適量的細(xì)鹽或白糖，稍等片刻，一道香甜脆口的下酒菜就這樣做成了。
（二）糖醋辣椒鱉
（1）原料B：四兩干凈的菜椒，少許熬制的豬油（食用油），食用醋，蠶豆醬，白糖，細(xì)鹽，蒜末。
（2）制作方法：將干凈的菜椒剔除蒂兜和掏空辣椒籽后，放入少許微熱的油鍋中，翻炒數(shù)十下，邊炒邊按壓，直至辣椒呈扁平狀時(shí)，加入少許開水（冷水），放入適量鹽和白糖，同時(shí)用小火燉燒片刻，不等水燒干時(shí)立即放入適量蠶豆醬、蒜末和醋并翻炒數(shù)下即可起鍋，放入盤中，那么一道微甜、微酸、微辣的魚香味道的美味佳肴就這樣做成了。
（三）紅燒鯽魚
（1）原料C：鯽魚一斤（倆條），少許菜籽油、紅椒片，豬油，食鹽，料酒，白糖，白醋，，蠶豆醬，姜片，蒜末，蔥花等。
（2）制作方法：將洗凈的鯽魚剔除魚鱗，用菜刀在魚的上下倆面斜劃出幾道刀路后用開水過水后撈起，再將少許菜籽油放入干凈的鍋中用中火燒成八成熱時(shí)，放入少許姜片，立刻將魚放入其中，再調(diào)至微火將魚反順煎烤呈金黃色時(shí)，放入適量料酒和醋以及食鹽，（視需要放入少許白糖），再加入適量的冷水直至將魚身全部淹沒為止，再調(diào)至大火熬制，等魚湯熬制乳白色時(shí)改成微火，并加入適量蠶豆醬，蒜末，紅椒片和微量豬油等一同熬制成微糊狀起鍋放入盤中，最后放入少許蔥花做點(diǎn)綴，到此為止一盤色香味俱全的紅燒魚就這樣做成了！ 以上是我所謂的看家本領(lǐng)，無論是招待客人還是家常便飯都是不失為幾道大開胃口的拿手好菜，朋友！如果有興趣的話，你也不妨試試做做看，只要你掌握好火候那么一切問題都迎刃而解了，一來調(diào)調(diào)胃口二來也是一種生活樂趣，何樂而不為呢？ |
